Сыр из кефира домашний

Сыр из кефира домашний 741


Адыгейский сыр относится к категории мягких сыров, не требующих созревания. Изготавливают его из молока и кисломолочных продуктов. В фабричных условиях используют специальную закваску, но ее требуется 1,5-2 г на 100 л молока. Адыгейский сыр в домашних условиях в таком количестве не производится, а отмерить количество закваски на 5 л молока крайне сложно, поэтому дома продукт готовится немного по другой технологии. Вместо закваски добавляют молочную сыворотку, кисломолочные продукты, реже – уксус или сок лимона. По вкусу и жирности домашний сыр тоже может отличаться от фабричного, так как подобрать точное соотношение продуктов для получения продукта, соответствующего ГОСТу, самостоятельно очень сложно. Не обязательно загонять себя в узкие рамки государственных стандартов, важно лишь придерживаться ряда технологических тонкостей.

Особенности приготовления

Адыгейский сыр фабричного производства содержит 42% жира и 2% соли, имеет влажность 60%. Добиться точно таких же показателей в домашних условиях сложно, и в этом нет необходимости. Продукт окажется вкусным, даже если будет чуть менее жирным или соленым, чуть более мягким, чем традиционный. Важно, чтобы он имел характерную для адыгейского сыра консистенцию и максимально похожий вкус. Чтобы добиться этого, необходимо знать несколько моментов.

  • Белок, сворачиваясь, приобретает форму нитей лишь в том случае, когда молоко не доводится до кипения, а нагревается лишь до 95 градусов. Если вы хотите получить сыр, имеющий точно такую же структуру, как адыгейский, вам придется контролировать температуру молока. Сделать это без специального термометра будет очень сложно.
  • Чтобы не допускать закипания молока, кисломолочный продукт в него следует вводить максимально охлажденным. Кефир и другие жидкие продукты целесообразно вливать по стенкам кастрюли, творог закладывается в центр.
  • Кисломолочные продукты вводятся в горячее молоко порциями. Только после того как свернется первая порция, вводят следующую.
  • Чем жирнее молоко и кисломолочные изделия, используемые для приготовления сыра, тем жирнее получится и он.
  • Технология приготовления адыгейского сыра предполагает его уплотнение под собственным весом, без использования пресса. Чем больше сыра, тем он лучше и быстрее уплотняется. Если делать совсем небольшое количество продукта, уплотниться под своим весом до нужной консистенции он не сможет.
  • Продукты для приготовления домашнего сыра желательно приобретать фермерские. В магазинные молоко и творог могут быть добавлены ингредиенты, препятствующие их закисанию, растительное сырье. Подобные добавки могут мешать створаживанию продуктов, сыр из них сделать невозможно.

Читать ещё  Творожный крем с прованскими травами

Адыгейский сыр домашнего производства необходимо хранить в холодильнике, срок его годности составляет 3-4 дня. Поэтому слишком много сыра делать не стоит. В среднем на приготовление 1 кг сыра уходит 6,5-7 л молока и кисломолочных продуктов.

Классический рецепт домашнего адыгейского сыра

Состав:

  • козье молоко – 2,5 л;
  • коровье молоко – 2,5 л;
  • сыворотка из кефира или скисшего коровьего молока – 4 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Приготовьте сыворотку. Для этого скисшее молоко, кефир или простоквашу нужно подогреть на медленном огне или лучше на водяной бане, пока белок не свернется. Затем продукт откидывают на сито или дуршлаг, застланный марлей, ставят его над миской или кастрюлей, в которую и стекает сыворотка. В результате вместе с сывороткой удается приготовить домашний творог – он для приготовления адыгейского сыра по данному рецепту не нужен, но выбрасывать его точно не стоит.
  • Дайте сыворотке постоять при комнатной температуре, чтобы она слегка подкисла.
  • Смешайте оба вида молока, перелейте в кастрюлю емкостью не менее 10 л.
  • Поставьте на плиту, установив минимальную интенсивность пламени. Чтобы молоко не подгорало, на дно кастрюли перед наполнением ее молоком можно плеснуть немного кипяченой воды.
  • Сыворотку уберите в холодильник.
  • Нагревайте молоко, пока оно не соберется закипать (или до 95 градусов, если у вас есть возможность контролировать температуру с помощью термометра).
  • Влейте стакан сыворотки. Варите, помешивая, пока от сыворотки не начнут отделяться нитеобразные сгустки. Соберите их в клубок.
  • Продолжайте вливать сыворотку небольшими порциями в закипающее молоко, пока она не закончится. Соберите сгустки в шар.
  • Над чистой емкостью (ведром или кастрюлей) установите решето или сито, застланное сложенной в 4 слоя марлей. Откиньте на него содержимое кастрюли, в которой вы варили сыр. Дождитесь, когда стечет сыворотка.
  • Свяжите концы марли, подвесьте на 2 часа, чтобы стекли остатки сыворотки и сыр уплотнился под собственным весом.
  • Переложите сыр в сито, обсыпав его со всех сторон солью.
  • Оставьте на 22-24 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник и используйте по назначению.

Читать ещё  Салаты с ветчиной и сыром

Из указанного количества ингредиентов у вас получится около 1 кг адыгейского сыра. Съесть его нужно за 3 дня, иначе он может испортиться.

Адыгейский сыр из простокваши с добавлением сухого молока

Состав:

  • молоко жирностью 3,2% – 3 л;
  • простокваша – 1,5 л;
  • сухое молоко (жирностью 25%) – 0,75 кг.

Способ приготовления:

  • Молоко подогрейте примерно до 40 градусов, разведите в нем сухой молочный концентрат.
  • Отлейте 1,5 л полученного молока, уберите его в холодильник. Простоквашу тоже пока держите в холодильнике.
  • Оставшееся молоко подогрейте, пока оно не начнет закипать. Влейте в него стакан холодного молока, чтобы остудить продукт и не позволить ему кипеть.
  • Добавьте стакан простокваши. Варите, помешивая, пока она не свернется.
  • Дождитесь, когда молоко снова начнет закипать, вновь влейте в него холодные молоко и простоквашу.
  • Варите сыр таким образом до тех пор, пока простокваша не закончится.
  • Откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг, застланный марлей, дайте стечь сыворотке.
  • Когда сыр уплотнится, обсолите его со всех сторон, положите в контейнер, уберите в холодильник.

Употребить домашний сыр, приготовленный по приведенному рецепту, необходимо в течение 3 суток.

Адыгейский сыр из молока и сметаны

Состав:

  • молоко (максимальной жирности) – 6 л;
  • сметана жирностью 25 % – 2 л.

Способ приготовления:

  • Отлейте 2 л молока, разведите им сметану. Поставьте смесь в холодильник.
  • Оставшееся молоко подогрейте.
  • Когда молоко будет начинать закипать, добавляйте в него по стакану холодной смеси из молока и сметаны.
  • Когда продукты, указанные в рецепте, будут использованы полностью, откиньте содержимое кастрюли на сито, застеленное марлей.
  • Дождитесь, когда сыворотка стечет, а сыр уплотнится.
  • Обсолите его, положите в пакет или контейнер, уберите на хранение в холодильник.

Сыр, сделанный по приведенному рецепту, не испортится в течение 4 дней.

Читать ещё  Самые вонючие сыры

Приготовить адыгейский сыр в домашних условиях – задача, посильная даже для начинающего кулинара. Делать это целесообразно лишь в том случае, если в вашей семье так любят этот кисломолочный продукт, что смогут съесть 1-1,5 кг его всего за 3 дня.


Сыр из кефира домашний 98
Сыр из кефира домашний 95
Сыр из кефира домашний 22
Сыр из кефира домашний 85
Сыр из кефира домашний 26
Сыр из кефира домашний 71
Сыр из кефира домашний 83
Сыр из кефира домашний 98
Сыр из кефира домашний 30
Сыр из кефира домашний 29
Сыр из кефира домашний 89
Сыр из кефира домашний 68
Сыр из кефира домашний 69
Сыр из кефира домашний 85
Сыр из кефира домашний 94
Сыр из кефира домашний 50

Похожие новости:

  • Бустер автомобильный с ребенком
  • Поздравления по именам женщинам юля
  • Пугачёва и его дети детей 2018
  • Как оформить цветы на участке
  • Стихи для подарка рюмок