Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт

Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 595

Содержание

Бродильная емкость

Традиционные способы виноделия базируются на использовании свежего винограда, который предварительно перелавливается и закладывается в емкость для брожения. В то же самое время мы можем сделать отличное ароматное вино при помощи других методик, которые не базируются на действии природных диких дрожжей. В конечном счете все зависит от того, какие ингредиенты и продукты есть у винодела. Одним из наиболее ярких примеров является вино из сока. Такой домашний алкоголь отличается особой насыщенностью. Кроме того, подобное вино очень просто приготовить.

Основные отличия от традиционной технологии

Классические технологии изготовления домашних вин построены на использовании естественных качеств диких дрожжевых культур, развивающихся на кожуре большинства ягод. Именно этот грибок является катализатором процесса брожения и обеспечивает переработку сахара в этиловый спирт, гарантируя получение вина. При этом традиционный винодельческий процесс не отличается простотой. Он включает в себя множество этапов и требует постоянного контроля.

Простой альтернативой является приготовление вино из сока винограда. По своей структуре технология его получения во многом схожа с классическими рецептами. Однако из нее исключены наиболее трудоемкие и ответственные этапы. Таким образом, мы можем получить качественное домашнее вино с минимальными трудовыми усилиями.

Рецепт приготовления подобного вина основывается на использовании специальных винных дрожжей, необходимых для активизации брожения. Даже свежевыжатые фруктовые или ягодные соки практически не содержат природных дрожжевых культур. Проще говоря, без дополнительного внесения винных дрожжей или особой закваски приготовить вино невозможно.


Простой рецепт

Сделать вино из виноградного сока не так уж сложно, поскольку технология его приготовления исключает процесс передавливания ягод и существенно упрощает фильтрацию готового напитка.

Состав ингредиенты и правильные пропорции:

  • виноградный сок – 10 литров;
  • сахар – 2,5 кг;
  • винные дрожжи.

Приготовить напиток в домашних условиях можно из забродившего сока, но лучше всего выдавить его из свежесобранных ягод. Сделать это поможет соковыжималка или специальный пресс. Для получения хорошего результата необходимо строго соблюдать приведенную ниже последовательность действий.

1. Виноградный сок заливается в любую неметаллическую емкость. Обусловлены подобные требования тем, что сок имеет высокую кислотность и быстро вступает в реакцию с железом. В процессе окисления образовываются достаточно специфические соединения, способные испортить будущий вкус вина. Поэтому при работе с соком лучше использовать посуду из стекла, керамики или дерева.

2. Наполнять емкость следует не более чем на 75% всего объема, в противном случае вину будет некуда бродить, что может привести к переливанию сусла через край. В емкость добавляются винные дрожжи. Сусло хорошенько перемешивается при помощи деревянной ложки.

3. Горлышко емкости перевязывается несколькими слоями марли, что обеспечит отличный доступ кислорода к суслу и убережет его от проникновения разнообразных насекомых.

4. Емкость перемещается в затемненное место с постоянной температурой 18–24 градусов по Цельсию и оставляется там на 3–4 дня.

5. По истечении заданного промежутка времени процесс брожения должен начаться и протекать в полную силу. Выявить его достаточно просто. Поверхность сусла покроется слоем белой пены, появится характерный кислый запах, сок сделается мутным. Перечисленные признаки свидетельствуют о том, что винные дрожжи начали активное действовать.

Процесс брожения

6. Теперь в сусло добавляется сахар и тщательно перемешивается до полного растворения всех кристаллов. Делать это также следует при помощи деревянной ложки, неспособной окислиться и испортить вкус вина.

7. На горлышко натягивается и закрепляется резиновая перчатка, в которой прокалывается один палец. Вместо перчатки, может быть установлен гидрозатвор любой конструкции, способный отводить из емкости выделяющийся в процессе брожения углекислый газ.

8. Емкость снова перемещается в затемненное место с постоянной температурой 18–24 градуса по Цельсию и оставляется там на следующие 30–55 дней. Такого времени должно хватить суслу, чтобы полностью отбродить.

9. Определить окончание брожения можно по следующим признакам: газообразование практически полностью прекратится, вино станет прозрачным, на дно емкости выпадет небольшой слой осадка.

10. Молодое вино, приготовленное из сока, отфильтровывается при помощи тонкой резиновой трубки. Данный процесс является достаточно ответственным, поскольку мельчайшие частички осадка при попадании в напиток смогут спровоцировать повторное брожение.

11. Домашнее вино разливается по простерилизованным бутылкам и опускается в прохладный погреб на 3 небольшого 4 месяца, за которые оно станет несколько светлее и получит полноценный насыщенный вкус.

12. По прошествии этого времени на дно бутылок снова выпадет небольшой слой осадка, который точно так же отфильтровывается при помощи ранее использованной трубки.

13. Алкогольный напиток вновь разливается по бутылкам и может подаваться к столу или опускаться в погреб на постоянное хранение.

Крепость вина из сока составит 9–12 градусов, а срок его хранения достигает 3–4 лет.

Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 70
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 47
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 41
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 18
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 59
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 49
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 31
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 6
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 23
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 2
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 52
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 32
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 53
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 49
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 67
Виноградное вино в домашних условиях универсальный рецепт 31

Похожие новости:

  • Мелирование в домашних условиях через шапочку до и после
  • Медный цвет волос и прическу
  • Евпаторий крым пляжи
  • Фото на аву парнишки
  • Тату чёрной ручкой на руке поэтапно